- 2020年1月16日
【エスプレッソ調整 (重要)】最初のステップを知ることで頭がクリアになる
エスプレッソ調整時(抽出レシピ作成時)において、まず考えなければいけない最も重要な事。それは、 どのくらいの量(=グラム)のエスプレッソを作りたい […]
- 2020年1月16日
最高の組み合わせ！コーヒーのトニックウォーター割りのレシピを公開
コールドブリュー(水出しコーヒー)やエスプレッソをトニックウォーターで割る、いわゆる「コールドブリュートニック」や「エスプレッソトニック」がコーヒ […]
- 2020年1月14日
【世界最速】エアロプレスで水出しコーヒーを作る方法(時短レシピ)
どの季節でも飲みたくなる人気のコールドブリュー(水出しコーヒー)。 アイスコーヒー(急冷式)と比べて、渋さや苦さが抑えられたまろやかな味わいがコー […]
- 2020年1月6日
【簡単】２投メソッドでハンドドリップはよりシンプルに。そしてより美味しく
何事においても「シンプルな方法で大きな結果を得る」ほうが心理的にも体力的にも負担は少ない。 コーヒーの抽出も同じ。 自分用に毎日淹れるコーヒーはシ […]
- 2020年1月6日
[使用レビュー]コマンダンテ(Comandante)コーヒーグラインダーを1年間使い倒してみた感想
自宅用としてポーレックスからコマンダンテに乗り換えて、約1年。実際に使い倒してみた感想は、、 「やっぱり良い」 その言葉以外出てこない。 ・粒度の […]
- 2019年12月29日
【コーヒー におけるチャネリングとは？】意外と盲点？これを知ればあなたのドリップコーヒーは劇的に良くなる
バリスタをやっている方は、 【チャネリング】 という言葉を一度は耳にした事があるかもしれない。 特にエスプレッソ抽出の分野において【チャネリング】 […]
- 2019年12月25日
【レシピ調整方法】未抽出・過抽出からはもう卒業！コーヒーの抽出をコントロールするシンプルな考え方
コーヒーの抽出コントロール方法を知らずにコーヒーを淹れる事は、 「地図を持たずに旅に出るようなもの」 と言っても言い過ぎではないかもしれない。 し […]
- 2019年12月24日
【未抽出・過抽出とは？】これを知ればもっとコーヒーはおいしく淹れられる！
プロのバリスタの間でよく使われる 【未抽出(Under-Extraction)】 【過抽出(Over-Extraction)】 という言葉。 コー […]
- 2019年12月21日
まるで文学作品を読んでいるかのよう。蕪木のチョコレートと中深煎りのコーヒーのフードペアリング
作り手の顔が見える商品というのは、丁寧に扱いたいという気持ちにさせる。 蕪木の手作りチョコレート「かもがや」とコーヒーのペアリングを自宅でゆったり […]
- 2019年12月19日
[移転オープン]珈琲とチョコレートと空間の妙「蕪木(かぶき)」
ついに蕪木がリニューアルオープンした。マンション開発による建物の取り壊しのため、2019年３月より一時閉店していた台東区鳥越の店舗からほど近くの、 […]
- 2019年12月12日
[簡単綺麗]５分で出来るコマンダンテの手入れ・掃除方法
美味しいコーヒーは毎日の器具のお手入れで決まる。 そう言っても言い過ぎではないくらい、毎日の器具の使い方は重要である。 少ない微粉発生量、高い粒度 […]
- 2019年12月3日
[完全保存版]コマンダンテの粒度(挽き目)調整方法
手挽きコーヒーミルは国内・国外にて様々なモデルが開発・販売されている。 【ポーレックス(Porlex)】【Zpro(ジープロ)】【Timemore […]