【簡単美味】クレバーコーヒードリッパーで最高にクリーンで甘いコーヒーを作る方法

僕が好きなコーヒーは「クリーンで甘いコーヒー」


飲んだ瞬間コーヒーが持つ良質なフレーバーが口と鼻の奥まで広がり、何の抵抗もなく水のようにするりと喉を通り、最後に口の中で甘さの余韻が長時間持続するようなコーヒー。


クリーンで甘いコーヒーにお店で出会った時とても嬉しい気持ちになる。”ある”ドリッパーを使えばそんなコーヒーを簡単に淹れることができる。


今回は台湾製のコーヒー器具「クレバーコーヒードリッパー(Clever Coffee Dripper)」を使用し、品質の良いコーヒーが持つポテンシャルを最大限に引き出しつつも、クリーン甘さのあるコーヒーの淹れ方を紹介したい。

 

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クリーンで甘いコーヒーを淹れよう

基本レシピ

コーヒー豆 15g
粒度 中挽き
湯量 225ml
湯温 浅煎り 90〜93℃
  中煎り 87〜90℃
  深煎り 86〜88℃
攪拌回数 3回
抽出時間 浸漬4分 + 濾過約1分

 

15gのコーヒー豆を準備

今回はフレーバーと甘さと酸のバランスが良いエチオピアのコーヒーを15g使用。焙煎度合いは中浅煎り。計量スプーンで測ると量が毎回ブレるのでスケールで測ることをオススメする。



どんなコーヒーを使うのが良い?

クレバーコーヒードリッパーはフレンチプレスと同様、お湯とコーヒー粉を一定時間漬け込んで抽出する浸漬式(しんししき)という方法であるため、良くも悪くもコーヒーの成分をダイレクトに引き出してしまう。

 

そのためやはり品質の良いコーヒーがオススメ。下記3つの項目をクリアしているコーヒー豆であれば美味しいコーヒーを淹れられる可能性が高い。

 

① スペシャルティグレードのコーヒー
② 焙煎日から7日前後のコーヒー
③ 挽きたてのコーヒー

 

ペーパーフィルターのリンス

ペーパーフィルターをセット。

 

 使用するペーパーフィルターは以下が最適

◆クレバーコーヒードリッパー Lサイズ
 →ボンマック 酵素漂白フィルター台型 2~4杯用

◆クレバーコーヒードリッパー Sサイズ
   →ボンマック 酵素漂白フィルター台型 1~2杯用


一度リンス(ペーパーフィルターの湯通し)をして、ペーパー臭さを取り除くことでより美味しいコーヒーに仕上がる。このひと手間を忘れずに。



リンスに使用したお湯は必要ないので捨ててしまおう。 



中挽きに挽く

挽き目は中挽きにする(写真参照)。お気に入りの手挽きコーヒーグラインダー「コマンダンテ 」を使用してコーヒー豆を挽いていく。


コマンダンテを使う場合はスタート位置から35クリックすると写真上のような挽き目になる。もしコマンダンテ を持っていない場合は写真の挽き目を参考にしながら、ご自身のグラインダーで調整。

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微粉を軽く除去する

クレバーコーヒードリッパー 微粉除去方法

この工程が今回の記事タイトルにある「クリーン」を実現する最大のキーポイントである。この一手間で出来上がりのコーヒーは劇的にクリーンなテイストのコーヒーになる。

やり方は茶こしの中にコーヒー粉を入れ、軽く数回振るだけ。やればやるほど微粉は除去できるが、時間の経過とともにコーヒーのフレーバーは空気中に揮発してしまうため、10回前後で十分。



コーヒー粉をドリッパー内にセットする

コーヒー豆を挽き微粉を軽く除去したらクレバーコーヒードリッパーにセット。



お湯225g(93℃)を注ぐ

93℃お湯225gを注ぐ。コーヒー15gに対してお湯は225g。コーヒーとお湯の割合は1:15。コーヒー抽出ではとてもベーシックな比率。

 

 お湯を注ぐ際のポイント


1. お湯は一気に注ぐ

ドリップのようにゆっくりと注がず一気に注ごう。勢いよく注ぐことで撹拌を起こし抽出効率をあげる。

2. コーヒー豆を挽いたらすぐにお湯をかける

 コーヒー豆は挽いた瞬間からフレーバーやアロマが空気中に揮発するので、コーヒー豆をドリッパーにセットしたらすぐにお湯を掛けよう。


4分待機

タイマーをスタートさせ4分待機。



高い湯温を使う浅煎りは蓋をせず、低い湯温を使う深煎りは温度低下を塞ぐため蓋をしよう



表面をブレイクする

お湯を注いでから4分が経過したら、表面に上がってきている粉を優しく3回攪拌



濾過開始

ブレイクした後はカップの上に直接、もしくはサーバーの上にクレバーコーヒードリッパーを乗せ濾過を開始。


 

約1分ほどで全ての液体が落ち切る。抽出が終了したら付属のコースターにクレバーコーヒードリッパーを乗せる。



カップに直接クレバーコーヒードリッパーを乗せて濾過する場合は、飲む前にコーヒーを底からスプーンで軽く攪拌し濃度差を無くしてあげるのを忘れずに。



完成

クレバーコーヒードリッパーを使うことで、コーヒーのポテンシャルを最大限まで引き出し、尚且つクリーン甘いコーヒーに仕上がった。


こんなシンプルな方法でクリーンで美味しいコーヒーを作れるのはクレバーコーヒードリッパーの本当に大きな魅力。

テクニックが必要なく、シンプルで簡単なクレバーコーヒードリッパーを使って手軽に美味しいコーヒーを楽しんでほしい。

 

レシピのおさらい

 抽出レシピ

・コーヒー 15g (中挽き) 
・お湯 225g (93℃)
 抽出方法

① 15gのコーヒー豆を用意
② ペーパーフィルターのリンス
③ コーヒー豆を中挽きにグラインド
④ コーヒー粉をドリッパー内にセット
⑤ 225g(93℃)のお湯を一気に注ぐ
⑥ 4分待機
⑦ 4分経過後、表面を3回優しくブレイクする。(攪拌)
⑧ カップにドリッパーを乗せて濾過開始
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