あなたはハンドドリップでコーヒーを淹れた事があるだろうか。
ハンドドリップでコーヒーを抽出するのは確かに楽しい。
朝いつもより少し早く起きて、お湯を沸かし、コーヒー豆をその場で挽き、コーヒーの良い香りを嗅ぎながらコーヒーを淹れる時間は至福である。
しかしその反面とても難しい。
何回に分けてお湯をかけるのか、どのタイミングで２投目に入るのか、どのようにお湯をかけるのか、トータルでどのくらいの量のお湯をかけるのかなど気にしているうちに、注湯スピードや注湯量がブレてくるのである。
そのブレが致命的である。味にダイレクトに影響してしまう。
つまり初心者の場合、ドリップ式で毎回同じ味のコーヒーに仕上げるのは至難の技なのである。
そこで今回はレシピさえしっかり守れば安定して同じ味のコーヒーを誰でも簡単に美味しく淹れる事ができるエアロプレスの使い方、そしてコーヒーの抽出方法をご紹介しよう。
エアロプレスにも様々な抽出のレシピがある
ドリップ式に比べるとシンプル且つ簡単で、安定したコーヒー抽出が可能であるエアロプレス 。
実はエアロプレスの世界大会が行われるほど人気があるコーヒー器具である。
以前、世界チャンピオンのレシピを再現してみたが、競技で勝つためのレシピなので非常に複雑な方法であったり、またある競技者は一杯のコーヒーに70gものコーヒー豆を使用したりと、究極の一杯を目指すならそれでも良いが、毎日自宅で淹れるには非現実的であるという事が分かった。
また更に、競技者はある指定された大会用のコーヒー豆を渡され、そのコーヒーが一番美味しくなるように様々なアプローチでコーヒーを淹れるため、どの種類のコーヒーを使用してもそのレシピが当てはまるということではないのだ。
そこで今回はどの種類のコーヒーを使用しても美味しいコーヒーが作れる、汎用性の高いエアロプレスのレシピを紹介したいと思う。
どのコーヒーでも美味しく作れる！
出来上がりが早い！
準備するもの
<今回使用している品>
ラトルウェア RWラテアートミルクピッチャー20oz (600cc)
<今回使用している品>
竹井器物製作所 フィーノ コーヒードリップポット 1.2L
タニタ 温度計 料理 グリーン TT-533 GR スティック温度計
<今回使用している品>
Kalita ナイスカットミル (シルバー)
<今回使用している品>
HARIO (ハリオ) V60 ドリップ スケール VST-2000B
<今回使用している品>
エチオピア ナチュラルプロセス
スペシャルティグレード
焙煎5日後
Roasted by Glitch Coffee & Roasters
コーヒーの抽出に入る前に
下準備① ペーパーフィルターのセット
①ペーパー臭を取り除くため
②コーヒー抽出時にお湯を吸って掛ける湯量がブレないように
下準備② エアロプレスの組み立て
下準備③ 湯を温める
コーヒー抽出において湯温の測定は極めて重要だが、もし温度計がなければケトルの蓋を取り2分程待てば最適な温度である93度になる。
そのあとまた蓋を閉めれば問題はない。
実際に抽出してみよう
| コーヒー豆 | 20g |
| 挽き目 | 細挽き |
| 湯量 | 110g |
| 湯温 | 約93度 |
| 差し湯 | 抽出されたコーヒーと同量 |
| 撹拌 | 5回 |
| 抽出時間 | 30秒 |
Step1 コーヒーを挽く
使用するのはGlitch Coffee & Roastersのエチオピア ナチュラルプロセスのコーヒー。今回はナイスカットミル１番、「細挽き」にして使用する。
Step2 挽いたコーヒー粉をチャンバーへ投入
付属のじょうごを使えばテーブルが汚れる心配がない。
Step3 110gの湯を注ぐ
ハリオドリップスケールで重さを見ながらお湯を110g注いでいく。
躊躇はいらない。勢いよく110g注ぐのがポイントだ。
Step4 パドルで5回攪拌
１秒１回の速度でゆっくり5回まわすように撹拌を行うことで短時間の抽出でもしっかりと味を引き出すことができる。
Step5 プランジャーを３０秒間かけて押す
プランジャーが真っ直ぐの状態がスタートポジションだ。
スケールのタイマーをオンにして、30秒間かけてゆっくりと押し下げていく。
ゆっくり押すことでコーヒーの持つ甘さを引き出す事ができる。
プシューという音がしたらストップの合図だ。最後まで押し切る必要はない。
スケールの故障の原因となる。
Step6 できたコーヒーに同量のお湯を加える
使用するコーヒーにもよるが、抽出量は上の写真のように約80g〜100gの間に収まる。その同量のお湯を注ぎ完成だ。
①お湯を注いだ後はスプーンでコーヒーを撹拌をしてきちんと液体をMIXしよう。
②コーヒーが濃ければ少しだけ差し湯をして調整しよう。
完成
エアロプレスで抽出したコーヒーは液体が若干濁っているがこれはコーヒーオイルが一緒に抽出された証拠だ。
このコーヒーオイルがあることでペーパードリップ式では出せない、
ジューシーで且つボディがあるコーヒーに仕上がる。
今回使用したエチオピア ナチュラルのコーヒーの持つフルーティさと甘さをしっかりと引き出し、且つクリーンな印象のコーヒーに仕上げることができた。
(番外編)エアロプレスの洗浄方法
片付け方法は非常に簡単だ。
抽出後にキャップを取りプランジャーを押し切れば出がらしが「ポンッ」と取れる。ゴミ箱にそのまま向けて捨ててしまえば良いだろう。
本体はささっと水洗いで十分。
片付けが楽なのは毎日使う器具として最重要ポイントの一つになる。
最後に
初めてであれば少し複雑に見えるかもしれないが、慣れてしまえば非常に簡単で美味しいコーヒーを淹れることができるエアロプレスを使った抽出方法を今回
ご紹介した。
この方法でコーヒーを作れば甘く、そしてクリーンな印象のコーヒーを淹れることができる。
抽出の後半に出てくる渋さと苦さを短時間抽出によってカットし、またあえて濃く抽出することでお湯を加えるスペースを空けてあるイメージだ。
つまり今回の方法はお湯を加えても薄くはならず、お湯を加えることで初めて完成する方法なのである。
今回はドリップ式で淹れた時に近いコーヒーの淹れ方を紹介したがエアロプレスの面白いところはエスプレッソのような濃いコーヒーを抽出することも可能であるという点だ。エアロプレスは一台で様々な味わいのコーヒーを作ることができる電気を使わない優れたコーヒー器具なのだ。
ぜひあなたも新鮮なコーヒー豆を購入して、エアロプレスを使った様々なコーヒー抽出を楽しんで頂けたら幸いである。