知識

• 2020年12月21日

コーヒーを立体的に理解する！収率とTDS(濃度)とは？

コーヒーの収率とTDS (濃度)。 収率とTDS(濃度)はプロのバリスタであれば絶対に知っておかなければならない知識。コーヒーという液体に対して、収率やTDSな […]

• 2020年10月20日

エスプレッソの調整方法。世界の一流バリスタから学ぶレシピ作りのコツ

エスプレッソの味でその店の評価を決める人は実は意外と多い。それは「一杯のエスプレッソにバリスタの知識と技術が集約されている」と知っているからだ。いわば寿司屋の卵 […]

• 2020年6月1日

もしコーヒーが苦いと感じたら？原因と３つの解決方法を伝授

自分で淹れたコーヒーが「なんか苦い・・。」と感じる事って結構多いんじゃないかと思う。口に残る渋みを伴った不快な苦味。 「この苦味を何とか出さずに美味しいコーヒー […]

• 2020年5月9日

【蒸らし検証】粉の真ん中に指で穴を空けて抽出をしたら味が変わるのか？

Youtubeの動画、もしくは実際のプロの抽出においてこんな光景、何度か見かけたことがあるのではないでしょうか。 挽いたコーヒー粉をドリッパー内に投入し、指かス […]

• 2020年4月25日

アバカコーヒーフィルターを二枚重ねてコーヒー淹れてみたらどうなる？

通液性の高さが特徴のアバカコーヒーフィルターが最近のお気に入り。湯の抜けが良くクリアーな味わいになりやすいアバカフィルターを日々使っていてある好奇心が芽生えた。 […]

• 2020年4月22日

【抽出温度が変われば味も変わる】お湯の温度とコーヒーの味の関係

コーヒーは細かく挽いたコーヒー粉とお湯を合わせて抽出する飲み物である事は周知の事実。その抽出に使うお湯の温度が出来上がりのコーヒーの味に大きな影響を与える事は以 […]

• 2020年4月12日

コーヒー豆の挽き目と味の関係性をシンプルに解説します

お店で飲んだコーヒーが美味しかったから、同じコーヒー豆を買って自宅で挽いてワクワクしながら淹れて実際に飲んでみたら「え、全然味が違う・・・」。そんな経験、わりか […]

• 2020年4月4日

【プロでも知らない!？】手挽きコーヒーミルの効果的な使い方とコツ

「コーヒーミルの使い方はこれで本当に合っているのかな・・？」 そんな風にコーヒーミルの使い方に不安を抱えている人が多くいることを最近知った。美味しいコーヒーを自 […]

• 2020年1月16日

【初心者向け】エスプレッソ調整の最初のステップはこれでバッチリ

僕がバリスタになりたての頃、初めてエスプレッソ調整をやらなければいけない状況になった時、どこから何を始めれば良いのか分からずエスプレッソマシンの前で立ち尽くして […]

• 2019年12月29日

【エスプレッソにおけるチャネリングとは？】意外と盲点。これを知ればあなたのエスプレッソは劇的に良くなる

バリスタであればチャネリングという言葉を一度は耳にした事があるかもしれない。特にエスプレッソ抽出においてチャネリングという言葉が使用される。 もしこのチャネリン […]

• 2019年12月25日

未抽出・過抽出からはもう卒業！コーヒーの抽出をコントロールするシンプルな考え方

コーヒーの味をコントロールする方法を知らずにコーヒーを淹れる事は、地図とコンパスを持たずに旅に出るようなもの。「酸味を抑えたコーヒーを淹れたい。」「苦味を抑えた […]

• 2019年12月24日

【未抽出・過抽出とは？】これを知ればもっとコーヒーはおいしく淹れられる！

コーヒーの味の評価する際にバリスタが非常によく使う２つの言葉がある。これからバリスタになりたい人やコーヒーが趣味の人はぜひ覚えておいてほしい。  未抽出(英名： […]