- 2020年12月21日
コーヒーを立体的に理解する!収率とTDS(濃度)とは?
コーヒーの収率とTDS (濃度)。 収率とTDS(濃度)はプロのバリスタであれば絶対に知っておかなければならない知識。コーヒーという液体に対して、収率やTD […]
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コーヒーの収率とTDS (濃度)。 収率とTDS(濃度)はプロのバリスタであれば絶対に知っておかなければならない知識。コーヒーという液体に対して、収率やTD […]
エスプレッソの味でその店の評価を決める人は実は意外と多い。それは「一杯のエスプレッソにバリスタの知識と技術が集約されている」と知っているからだ。いわば寿司屋の卵 […]
自分で淹れたコーヒーが「なんか苦い・・。」と感じる事は結構多いのではないかと思う。口に残る渋みを伴った不快な苦味。 「この苦味を何とか出さずに美味しいコーヒ […]
Youtubeの動画、もしくは実際のプロの抽出においてこんな光景、何度か見かけたことがあるのではないだろうか。 挽いたコーヒー粉をドリッパー内に投入し、指か […]
通液性の高さが特徴のアバカコーヒーフィルターが最近のお気に入り。湯の抜けが良くクリアーな味わいになりやすいアバカフィルターを日々使っていてある好奇心が芽生えた。 […]
コーヒーは細かく挽いたコーヒー粉とお湯を合わせて抽出する飲み物である事は周知の事実。その抽出に使うお湯の温度が出来上がりのコーヒーの味に大きな影響を与える事は以 […]
お店で飲んだコーヒーが美味しかったから、同じコーヒー豆を買って自宅で挽いてワクワクしながら淹れて実際に飲んでみたら「え、全然味が違う・・・」。そんな経験、わりか […]
「コーヒーミルの使い方はこれで本当に合っているのかな・・?」 そんな風にコーヒーミルの使い方に不安を抱えている人が多くいることを最近知った。美味しいコーヒー […]
僕がバリスタになりたての頃、初めてエスプレッソ調整をやらなければいけない状況になった時、どこから何を始めれば良いのか分からずエスプレッソマシンの前で立ち尽くして […]
バリスタであればチャネリングという言葉を一度は耳にした事があるかもしれない。特にエスプレッソ抽出においてチャネリングという言葉が使用される。 もしこのチャネ […]
コーヒーの味をコントロールする方法を知らずにコーヒーを淹れる事は、地図とコンパスを持たずに旅に出るようなもの。「酸味を抑えたコーヒーを淹れたい。」「苦味を抑えた […]
コーヒーの味の評価する際にバリスタが非常によく使う2つの言葉がある。これからバリスタになりたい人やコーヒーが趣味の人はぜひ覚えておいてほしい。 未抽出 […]