エスプレッソマシン一切不要!エアロプレスとスペシャルティコーヒーで作る。自宅で簡単超本格絶品アフォガードの作り方

エスプレッソマシン一切不要!エアロプレスとスペシャルティコーヒーで作る。自宅で簡単超本格絶品アフォガードの作り方

アイスクリームやジェラートが持つ濃厚なバニラの甘さ。エスプレッソが放つ芳醇な香りとビターネス。エスプレッソの温度でアイスクリームが徐々に溶けていき、段々とエスプレッソのテイストが支配的になっていく。
時間の経過とともに変化していく味わいがイタリア人を心を掴んで離さない。
その名も、

“アフォガード”

本来お店でしか味わう事ができないアフォガードだが、今回あなたに紹介する方法ではエスプレッソマシンもマキネッタも必要ない。

甘さと苦さの魅惑的なコントラストが織りなす本格的なアフォガードをぜひ自宅でも手軽に楽しんで頂きたい。

準備するもの

準備するもの

◆AeroPress(エアロプレス)
◆エアロプレス専用金属フィルター
◆ポーレックス コーヒーミル(PORLEX)
◆Hario ドリップスケール
◆中深煎り〜深煎りのコーヒー  (スペシャルティコーヒー)
◆バニラアイス
◇くるみ(オプション)
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コーヒー器具
<今回使用している品>
エアロプレス コーヒーメーカー

エアロプレスはエスプレッソのような濃厚なコーヒーを抽出する事もできれば、実はドリップコーヒーのようなコーヒーも抽出する事ができる。一台あれば非常に重宝する器具である。
別の記事で説明しているのでそちらも合わせて読んで頂きたい。

プロが教えるAeropress(エアロプレス)の使い方。誰でも簡単に素早くできる美味しいコーヒーの淹れ方を伝授(浅煎り〜中煎り編)

2019.01.30
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コーヒー器具用フィルター
<今回使用している品>
AeroPress用DISKコーヒーフィルターFINEタイプ

エスプレッソのようなコーヒーをエアロプレスで再現するためにはひと工夫が必要。コーヒーオイルを抽出するため、ペーパーフィルターではなく、別売りのエアロプレス専用の金属フィルターを使用する。
この金属フィルターがあればエスプレッソマシンが無くても自宅でエスプレッソのようなコーヒーを再現する事が可能だ。

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手挽きコーヒーミル
<今回使用している品>
ポーレックス セラミック コーヒーミル ミニ

コーヒー豆を挽く器具としてポーレックス コーヒーミル(PORLEX)をチョイス。ポーレックスは手挽きミルだが、非常に細かく挽く事ができる。
高価な手挽きミル最高峰の「コマンダンテ ハンドグラインダー」も非常に細かくできるのでそちらを使用しても問題ない。

[コーヒーミル比較検証レビュー]コマンダンテとポーレックス(POLEX)ではどれくらい味に違いが出るのか?

2019.04.17
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コーヒースケール
<今回使用している品>
HARIO (ハリオ) V60 ドリップ スケール VST-2000B

コーヒースケールはタイマーとスケールの両方を測る事ができるので便利。
もし無ければスケールとストップウォッチを別々で用意して代用することも可能。

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深煎りのコーヒー
<今回使用しているコーヒーロースター↓>
Red Poison Coffee Roasters Official Website

今回はRed Poison Coffee Roasters(レッドポイズンコーヒーロースターズ)のケニアを使用する。こちらの中深煎りはスペシャルティグレードのコーヒーを使用しているので、中深煎りが持つコクの中にきちんと豆の個性も感じられる。また嫌な焙煎香も無く、従来の中深煎りにはないクリーンな味わいがとても心地よく感じる。そのまま飲んでも美味しいが、今回は贅沢にアフォガードに使用していく。

オリジナル焙煎機SOLIDが作り出す美しきコーヒーの世界。レッドポイズンコーヒーロースターズ(Red Poison Coffee Roasters)

2019.01.21
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バニラアイス
<今回使用している品>
エスキモー MOWモウ バニラ カップ ×18個

北海道産の乳原料を使用し、マダカスカル産の天然バニラ香料を使用した濃厚でリッチなバニラアイス、森永乳業の「MOW」を今回はチョイス。

下準備

エアロプレスを準備する

STEP①金属フィルターをセット

先程説明したが、今回はエスプレッソのようなコーヒーオイルのあるコーヒーに仕上げるため、エアロプレス専用の金属フィルターを使用する。
装着方法は簡単。黒いキャップに乗せるだけだ。
ペーパーフィルターとは違い何度も再利用する事ができるので経済的でもある。

STEP② インバート式にする(=エアロプレスの抽出口を上向きにする)

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インバート式

キャップをはめるポジションを上向きにした状態でコーヒーの粉とお湯を入れるスタイルインバート式と言う。
コーヒーとお湯をしっかりと接触させる事ができるので、しっかりとした味のコーヒーを作る際にインバート式は有効である。

アフォガードの作成開始

まずはエアロプレスでコーヒーを抽出

抽出レシピ

・深煎りのコーヒー 15g
・93度のお湯 40g
・20回撹拌
・30秒かけてゆっくりと押す

STEP① コーヒーをミルで挽く

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ポーレックス 3クリック 極細挽き

手挽きミル「PORLEX(ポーレックス)」を使用し15gのコーヒー豆を極細挽きに挽く。
クリック3(ダイアルを締め切った状態からカチッカチッカチッと時計回りに3回)の位置で挽くと写真(上)の細かさになる。

STEP② スケールを使いコーヒーとお湯を入れる

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コーヒーの粉を入れる際には付属のじょうごを使用すると粉がこぼれるのを防いでくれる。コーヒーを入れたらすぐに93度のお湯を40g加える。

電気ポットで沸かした湯を使用する場合、約1分待てば93度くらいまで下がる。

STEP③ コーヒーとお湯を攪拌

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付属のパドルを使用しゆっくり20回攪拌し、コーヒー成分の抽出を促す。

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20回の攪拌が終了したら、金属フィルターをセットしたキャップを装着する。

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エアロプレスをひっくり返し、抽出口を下にしてピッチャーの上に置く。

STEP④ プレスし、濃厚なコーヒーを抽出

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垂直にプレスしていく

しっかりとコーヒーの成分を抽出するため、ゆっくりと垂直に30秒間かけてプランジャーを押していく。エスプレッソマシンを使わずとも濃厚なコーヒーが抽出されるはずだ。

バニラアイスにかけて完成

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抽出したコーヒーをバニラアイスクリームの上にかけて自家製アフォガードの完成だ。トッピングにクルミやコーンフレークなどを上から乗せると食感も楽しめるのでお勧めだ。

まとめ

エスプレッソマシン一切不要!エアロプレスとスペシャルティコーヒーで作る。自宅で簡単超本格絶品アフォガードの作り方

AeroPressとスペシャルティコーヒーで作るアフォガードは自宅で手軽に作成できるにも関わらず本格的な味わい。むしろスペシャルティコーヒーを使用したアフォガードはお店の味を超えるかもしれない。従来のイタリア系カフェではスペシャルティコーヒーが使用される事はまずないと言ってもいい。

スペシャルティコーヒーが持つ豊かな風味特性は、例え深煎りにしてもその姿が消える事はない。複雑な味わいのアフォガードに仕上がるのはそのためだ。

いつもより少し贅沢をしたい時、また大切な家族や友人を自宅でもてなす際のデザートとして、AeroPressとスペシャルティコーヒーで作る本格自家製アフォガードをあなたも一度作ってみてはいかがだろうか。