アイスクリームやジェラートが持つ濃厚なバニラの甘さ。
エスプレッソが放つ芳醇な香りとビターネス。
エスプレッソの温度でアイスクリームが徐々に溶けていき、段々とエスプレッソのテイストが支配的になっていく。
時間の経過とともに変化していく味わいがイタリア人を心を掴んで離さない。
その名も、
“アフォガード”
本来お店でしか味わう事ができないアフォガードだが、今回は自宅でできる超本格絶品アフォガードの作り方をどこよりも丁寧に解説しよう。
安心してほしい。
高額なエスプレッソマシンも面倒なマキネッタも必要ない。
甘さと苦さの魅惑的なコントラストが織りなす本格的なアフォガードをぜひ自宅でも手軽に楽しんで頂きたい。
準備するもの
□ エアロプレス専用金属フィルター
□ ポーレックス(PORLEX)コーヒーミル
□ Hario ドリップスケール
□ 中深煎り〜深煎りのコーヒー (スペシャルティコーヒー)
□ バニラアイス
□ くるみ
それでは一つ一つ見ていこう。
<今回使用している品>
エアロプレス コーヒーメーカー
エアロプレスはエスプレッソのような濃厚なコーヒーを抽出する事もできれば、実はドリップコーヒーのようなコーヒーも抽出する事ができる。一台あれば非常に重宝する器具である。
別の記事で説明しているのでそちらも合わせて読んで頂きたい。
あなたはハンドドリップでコーヒーを淹れた事があるだろうか。 ハンドドリップでコーヒーを抽出するのは確かに楽しい。 朝いつもより少し早く起きて、お湯を沸かし、コーヒー豆をその場で挽き、コーヒーの良い香りを嗅ぎながらコーヒーを淹れる時間は至福で[…]
<今回使用している品>
AeroPress用DISKコーヒーフィルターFINEタイプ
エスプレッソのようなコーヒーをエアロプレスで再現するためにはひと工夫が必要。
コーヒーオイルを抽出するため、ペーパーフィルターではなく、別売りのエアロプレス専用の金属フィルターを使用する。
この金属フィルターがあればエスプレッソマシンが無くても自宅でエスプレッソのようなコーヒーを再現する事が可能だ。
<今回使用している品>
ポーレックス セラミック コーヒーミル ミニ
コーヒー豆を挽く器具としてポーレックス コーヒーミル(PORLEX)をチョイス。ポーレックスは手挽きミルだが、非常に細かく挽く事ができる。
高価だが手挽きミル最高峰の「コマンダンテ コーヒーグラインダー」もおすすめだ。
<今回使用している品>
HARIO (ハリオ) V60 ドリップ スケール VST-2000B
コーヒースケールはタイマーとスケールの両方を測る事ができるので便利。
もし無ければスケールとストップウォッチを別々で用意して代用することも可能。
<今回使用しているコーヒーロースター↓>
Red Poison Coffee Roasters Official Website
今回はRed Poison Coffee Roasters(レッドポイズンコーヒーロースターズ)のケニアを使用する。
こちらの中深煎りはスペシャルティグレードのコーヒーを使用しているので、中深煎りが持つコクの中にきちんと豆の個性も感じられる。
また嫌な焙煎香も無く、従来の中深煎りにはないクリーンな味わいがとても心地よく感じる。そのまま飲んでも美味しいが、今回は贅沢にアフォガードに使用していく。
<今回使用している品>
エスキモー MOWモウ バニラ カップ ×18個
北海道産の乳原料を使用し、マダカスカル産の天然バニラ香料を使用した濃厚でリッチなバニラアイス、森永乳業の「MOW」を今回はチョイス。
下準備
エアロプレスを準備する
STEP①金属フィルターをセット
先程説明したが、今回はエスプレッソのようなコーヒーオイルのあるコーヒーに仕上げるため、エアロプレス専用の金属フィルターを使用する。
装着方法は簡単。黒いキャップに乗せるだけだ。
ペーパーフィルターとは違い何度も再利用する事ができるので経済的でもある。
STEP② インバート式にする(=エアロプレスの抽出口を上向きにする)
キャップをはめるポジションを上向きにした状態でコーヒーの粉とお湯を入れるスタイルをインバート式と言う。
コーヒーとお湯をしっかりと接触させる事ができるので、しっかりとした味のコーヒーを作る際にインバート式は有効である。
アフォガードの作成スタート
まずはエアロプレスでコーヒーを抽出
<抽出レシピ>
| 深煎りのコーヒー | 15g |
| 湯量 | 40g |
| 湯温 | 93℃ |
| 攪拌回数 | 20回 |
| プレス時間 | 30秒かけてゆっくりと押す |
STEP① コーヒーをミルで挽く
手挽きミル「PORLEX(ポーレックス)」を使用し15gのコーヒー豆を極細挽きに挽く。
クリック3(ダイアルを締め切った状態からカチッカチッカチッと時計回りに3回)の位置で挽くと写真(上)の細かさになる。
STEP② スケールを使いコーヒーとお湯を入れる
コーヒーの粉を入れる際には付属のじょうごを使用すると粉がこぼれるのを防いでくれる。コーヒーを入れたらすぐに93度のお湯を40g加える。
STEP③ コーヒーとお湯を攪拌
付属のパドルを使用しゆっくり20回攪拌し、コーヒー成分の抽出を促す。
20回の攪拌が終了したら、金属フィルターをセットしたキャップを装着する。
エアロプレスをひっくり返し、抽出口を下にしてピッチャーの上に置く。
STEP④ プレスし、濃厚なコーヒーを抽出
しっかりとコーヒーの成分を抽出するため、ゆっくりと垂直に30秒間かけてプランジャーを押していく。エスプレッソマシンを使わずとも濃厚なコーヒーが抽出されるはずだ。
バニラアイスにかけて完成
抽出したコーヒーをバニラアイスクリームの上にかけて自家製アフォガードの完成だ。トッピングにクルミやコーンフレークなどを上から乗せると食感も楽しめるのでお勧めだ。
まとめ
AeroPressとスペシャルティコーヒーで作るアフォガードは自宅で手軽に作成できるにも関わらず本格的な味わい。
むしろスペシャルティコーヒーを使用したアフォガードはお店の味を超えるかもしれない。
従来のイタリア系カフェではスペシャルティコーヒーが使用される事はまずないと言ってもいい。
スペシャルティコーヒーが持つ豊かな風味特性は、例え深煎りにしてもその姿が消える事はない。
複雑な味わいのアフォガードに仕上がるのはそのためだ。
いつもより少し贅沢をしたい時、また大切な家族や友人を自宅でもてなす際のデザートとして、AeroPressとスペシャルティコーヒーで作る本格自家製アフォガードをあなたも一度作ってみてはいかがだろうか。